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特种野猪肉的做法
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野猪肉先用凉水泡15分钟,冷水入锅开锅盖煮开捞出30分钟左右煮开就行。如热吃或凉拌,可换水再煮3小时调料下重即可。可参考家猪肉做法多煮30分钟。4 }$ @5 n8 U2 F3 v5 B3 r' ?* K
% Z, P6 S0 A1 p: a; J2 |1 红烧野猪肉' U8 ~8 A8 ]) j$ y8 I: i5 N
. ? i& v' i. g捞出的肉切块,大火炒干水分备用。洗净锅,烧热鸡油,加白糖,小火炒至变深黄,倒入野猪肉,加少许老抽,生抽炒上色、盐,葱段,姜片,,大火烧开,转小火三十分钟,最后开大火下香芹蒜收汁。
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2 红烧排骨
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捞出的排骨切块,锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
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: I H+ D a: b& ]) n接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精即可。
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3 炒野猪肉# d8 @. Y5 h/ e7 k D$ c
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捞出的肉切片,水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮,洗净切片。锅烧热,投入野猪肉煽炒至水干,烹入料酒、酱油偏炒几下,加入精盐、葱、姜和适量水,煽炒至肉熟,加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味,用湿淀粉勾荧,加入味精、胡椒粉,推匀出锅即装盘即成。
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4 凉拌野猪肉, b, C- E# P7 }/ q2 X* t3 u- ]% u2 y/ y
9 T8 X$ i' `" q- I* h) Q( c+ T2 U6 g( ]0 t煮好的肉切成薄片,加上全部的调料拌匀,加入油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜拌匀即可。# `4 }! @+ W7 V; l1 G+ S( \
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陕西省陇县天山野猪养殖场 常年供应绿色、安全、美味的特种野猪肉 13619172330 何先生" F2 z$ o8 J' w" w! I
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