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特种野猪肉的做法5 C1 t; L) }! o3 Z. T6 M* s8 g% ]
( l. a4 M' m! x3 Q* p野猪肉先用凉水泡15分钟，冷水入锅开锅盖煮开捞出30分钟左右煮开就行。如热吃或凉拌，可换水再煮3小时调料下重即可。可参考家猪肉做法多煮30分钟。
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1 红烧野猪肉$ J# ~8 Z0 \' ?9 [; C9 W
) ?8 u% e* j2 F6 `捞出的肉切块，大火炒干水分备用。洗净锅，烧热鸡油，加白糖，小火炒至变深黄，倒入野猪肉，加少许老抽，生抽炒上色、盐，葱段，姜片，，大火烧开，转小火三十分钟，最后开大火下香芹蒜收汁。* b8 t' I) P U1 O8 m. p
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2 红烧排骨* ]$ M6 S" w- M+ X& N
9 Q4 v( s2 G# b0 }1 ]捞出的排骨切块，锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
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/ Y! Z8 z* p3 w5 \6 ?+ e接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精即可。
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6 Q% c% N* j4 W$ Y7 r3 炒野猪肉- r" S2 j; F, z& |3 {8 ~
5 P5 N/ K, C/ g0 t# w: x捞出的肉切片，水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮，洗净切片。锅烧热，投入野猪肉煽炒至水干，烹入料酒、酱油偏炒几下，加入精盐、葱、姜和适量水，煽炒至肉熟，加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味，用湿淀粉勾荧，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即装盘即成。, @; [* z; d& } r& N$ I
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4 凉拌野猪肉* s, _8 ]2 r1 H. p
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煮好的肉切成薄片，加上全部的调料拌匀，加入油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜拌匀即可。
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陕西省陇县天山野猪养殖场 常年供应绿色、安全、美味的特种野猪肉 13619172330 何先生
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