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本帖最后由 石头 于 2012-2-21 10:35 编辑 . Q s4 M6 X$ H) K* Y2 |6 f
9 t* }% J1 B6 @8 _) ^6 u! N3 b吃凉粉
& h& q+ }) X5 k' X% X3 r* e散文/石头 提起西府人吃凉粉,可算得上是地道的陕西名吃,距今已有两千多年的历史了。+ E- Z1 f1 L0 y8 [+ V0 ]
相传:在秦末,西北地区不少群众缺粮,到处都是讨饭的,因无粮不少群众都患有口疮病。一位叫疙瘩的农民由于人忠厚老实,也很少外出讨饭,眼看子女就要饿死了,一天,也起身到邻村讨饭,到辰时了,还没有找到吃的,就饿晕在野地里,待他苏醒过来时,睡在地上的他,周围都围满了野草,他顺手折了一根茎紫红色,叶子三角形,上端开着小白花,还结着黑色果实的草放在嘴里,吃了起来,结果原先的饥饿、口喝缓解了,他就采了不少吃了,从此,再也不饿了,回家时,又采集了些,捆成了一团,小心翼翼地揣进怀里,待回家后,这些花粉、草茎、果实都变成了糊壮的了,形成了一整块犹如果冻似的,家里人吃了后,也不饿了,口疮也渐渐地好了起来。
7 b5 q- u# t3 c( Q' R3 s7 z' z 后来,这位叫疙瘩的农民就把这一秘诀告诉给本村人,一传十,十传百,很快在附近的农民中传开了,都纷纷扬扬的去上山采集这种野草,野草不但救了不少人的性命,还成为当时人们离不开的最佳食物,人们最初把这种草叫凉粉草,这个草就是野荞麦,疙瘩吃的时候正是正月十五。/ o1 b" K9 _" C
另有一传说:从前,有一个村子的大小人都得了口疮病,人人嘴角都有伤疤,疼痛难忍,怎么治也好不了。为了根治这种病,当地群众想了不少办法,未能治好。后来,路过这个村的一位老道看到这种情况后,又祥细看了一位百姓的脸色、舌苔后,对周围的百姓说:“莫及,你们所生的口疮是过年饮食后积食太多,虚火太旺所致,用你们地里种的丙豆或荞面做成凉粉,在正月十五日晚上吃后,口疮自然就好。”
0 Q/ l) e/ w: { w7 f 听了老道的话,这位百姓就用自家生产的荞麦,用磨子推了些,用荞珍做成了凉粉,在十五的晚上吃了后,果然口疮神奇般地好了。
5 N* O# H3 {8 F 为了纪念这些难忘的日子,人们每逢正月十五,家家户户都要做凉粉,让家里大小人在正月十五晚上吃凉粉,冰口疮的传说,至今还流传着。0 h& @9 S2 x9 ]: w% _) i
随后,凉粉就成为西北地区人平时喜爱的一种美食,在宾馆、饭店、街道的饮食摊点上处处都有凉粉的身影,特别是每逢正月十五,家家都要吃凉粉,冰口疮。
9 k4 |; J- Q2 t' p5 q 陇州凉粉风味独特,具有白色透亮、口感甘甜滋润、细腻凉爽的特点,有凉拌、炒、煎熬三种吃法。记得童年时期母亲做的凉粉最好吃,那时吃凉粉的情景似乎又一次浮现在眼前:/ c) \& q' O' ]/ Z S3 l
在吃凉粉前一天要泡好荞麦,先在碾子上揣去荞麦皮,留下白白的荞珍,是做好凉粉的基础原料,再将荞珍泡在水中,用手不断的挫,出现白粉状的淀粉,再用箩筐过去荞麦渣,将淀粉放在锅里,倒进合适的水,再用适当的火力煎熬后,待熟后,盛装在盆子里,放4个小时后,凉粉就做成了。吃时,根据各自的爱好,有用刀切成条的,也有用凉粉镂,顺着一个盆子形状的凉粉旋转镂出一股股像韭叶的凉粉,又细又长又软,还有切成条状的,再醮上蒜水,吃起来别提有多香了。
3 K& y3 S# C# F3 m 说起炒凉粉、煎凉粉来,我忍不住都快要流口水了。炒时,先将凉粉切成像橡皮大小的块,再用蒜苗、生姜做底料,待油热后,先将蒜苗、生姜倒入锅入,再倒进凉粉,放点盐、调料粉、酱油、味精后,一碗炒凉粉就做成了,香味扑面而来,吃起来味道浓香、爽口,回味无穷。煎凉粉,在陇州当地人用来做汤,用绿波菜、红萝卜丝做配菜,有条件的再放上几粒虾仁或虾皮,再放上哨子、汤花、油泼辣子,喝起来,香气浓浓,回味无穷。
' g# m* d# D1 Y9 a7 P8 m9 p 那时,母亲做的凉粉,是全村最有名的。记得村上一位大妈在临终时,想吃母亲做的炒凉粉,待她吃了几口凉粉后,就停止了呼吸。
5 T7 X L# f, X, r6 r. @0 } 而现在吃起凉粉来,再也尝不到原来的味道来,只有在回味中品尝,在品尝中又回味。. l3 }/ F! W8 y& d
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