农家碗里的包谷珍
本帖最后由 山泉奔流 于 2012-2-18 17:53 编辑农家碗里的包谷珍（散文） 梁存仓 人间有众多山珍海味、数不清的佳肴，但都摆放在豪华的酒楼里，为极少数人所享用，对于绝大多数寻常百姓来说，只能是说说而已，享受不起。就拿包谷珍来说吧，老百姓不知食用了多少年，难以考证。至今仍然散发着清香甘甜的味道，它以味道清淡、制作简单、成本低廉的特点让贫民百姓久食不厌、养育了无数中华儿女渡过了饥荒，走向了富裕和文明。如今，人们的生活水平普遍提高了，它仍然刺激着人们的食欲，金灿灿的摆上了农家乐餐桌，走进了城市饭店。让城里人尝尝新鲜，让食肉者也换换口味。
包谷珍是农村人的家常饭，在我国大西北的一些地方，将包谷叫玉米，将包谷珍就叫细珍。每当我们端起腕来吃细珍时，耳边不由得想起“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁念盘中餐，粒粒皆辛苦”这首著名的唐诗，由此联想到种植包谷的艰难，这首诗很有可能是作者在锄玉米时的亲身感受吧！
玉米是春种秋收，麦黄时节正值给玉米施肥、除草的关键环节。六月的天气赤日炎炎、大地似火，父老乡亲们头顶烈日、脚踩热土、手握锄头、汗流满面的在玉米田里锄草、施肥，给玉米苗根部培土。茫茫玉米田里有数不清的禾苗，细心的庄稼汉眼睛直瞪瞪瞅着每一颗玉米苗周围的杂草，挥动亮闪闪的锄头把杂草一颗一颗除掉，给玉米根部施上肥料，然后再培上土，这样反反复复的在田间劳作。真是挥汗如雨、苦不堪言啊!若是遇到伏旱，还要给玉米田里灌水，保证它有充足的水份、养料，才能促使它茁壮成长，获得“春种一粒粟，秋收万颗子”的劳动成果。
在生活困难时期，细珍是农民家庭的主餐。它是将玉米粒粉碎成1毫米左右的颗粒，清除掉玉米皮、筛去玉米粉就成为做细珍的成品原料了。其加工工艺伴随着人类文明的进程几经改良，从上世纪六十年代以前的手推磨到七八十年代的水磨，随后发展到电磨，直至今天的玉米珍专用加工机械，彻底克服了玉米珍加工的困难。随着加工技术的进步，玉米珍已经不单纯是农家碗里的家常饭了，它已经和大米、白面一起走进了大都市的超市，为城乡百姓共同食用。
玉米珍的制作方法十分简单，主要程序就是把玉米珍用水煮熟。等待凉水烧开后，取适量的包谷珍下到锅里用勺子反复搅，用文火煮上半个时辰就熟了。也可以在锅里加入土豆块或红薯块一并熬煮，别具风味，煮熟后便可餐用。就餐时的配菜也很多、主要以价格低廉的青菜、素菜为主，热炒、凉拌都可以，如热炒的土豆丝、白菜，凉拌的白萝卜、红萝卜、水萝卜、黄瓜、莴笋、苜蓿、芨芨菜都是吃细珍的好菜。吃细珍最好的季节是冬季，热腾腾的细珍盛在碗里可以暖手，吃到肚里还能暖身。由于制作程序十分简单、省时、省工，每个农家妇女人人都会做。每到冬天，是北方人家庭普遍食用的早餐。吃起来香甜、再加上脆生生的素菜，真好吃啊!
自从农村实行家庭联产承包责任制以来，我国的粮食问题很快得到解决，玉米已经成为工业原料和养殖业的饲料，不再是人们生活的主要食粮，大米、白面市场供应充足，人们可以按需购买、想吃啥有啥。尽管现在吃细珍的人逐渐少了，但是，它那股热腾腾的暖流、甜丝丝的味道永远让人难以忘怀。
记得在上世纪七、八十年代，家家早上吃细珍的场面很热闹。那时候，农村还是大集体，干活、吃饭都是统一时间，每天早上八、九点中，就是吃饭时间，农民们端上一碗细珍，一碟青菜，三五成群的聚集在麦场、碾道旁，蹲在碌碡上、碾盘上，互相夹菜，有说有笑，体现出一种友善、和谐的气氛，每天早上端上细珍聚餐成为一种饮食时尚。七十年代初，我开始上初中，家距学校较远，属于住校生。那个时候是计划经济，买面凭粮本、粮票，学生食堂要求城市学生交粮票，农村学生交面粉。收取面粉时是按照麦面和玉米面六比四的比例收取，收玉米面时要求交细珍。因此，细珍也成为校园里最好的早餐。细珍虽然好吃、好消化，但是不耐饱。尤其是中学时代正处在长身体、长知识的时期，自己的饭量很大，餐餐是素食，一餐的饭量在一斤左右，一碗二两的细珍一顿能吃四碗，碗里还得泡馍“加钢”。自己还特别喜欢篮球运动，一场篮球下来，细珍就随汗而流，肚子就开始咕咕叫了。四年中学时光，每天早上大多时间就吃着细珍、素菜，有时是开水泡馍艰难的渡过了。后来参了军，接着又参加了工作进了城，随着粮食供应制度的改变，人们生活水平普遍提高，吃细珍的日子也就越来越少了。
提起细珍，还想起两件十分有趣的事情：记得上世纪八十年代，县上一位领导在县级机关干部解放思想动员大会上，讲到本县农民小富则安、不思进取时，列举了一个十分典型的例子。谈到他在一个边远的农村考察时，看到一位老汉还留着清朝时候的大辫子，辫子往脖子上一缠，端着一碗细珍，蹲在碾盘上吃得津津有味。就走上前去问这位老汉现在生活得怎么样。这位老汉洋洋得意的告诉他：“我现在家里种了十几亩地，年年粮食大丰收，小麦在屋里包套包扎着哩，玉米一串一串在房檐上挂着哩，大肥猪在圈里卧着哩，日子比皇上他爷还过得好！”端一碗细珍就这样满足，看来这位老人在旧社会连吃一碗细珍的光景都很少有。
我的家庭一直在农村，位于212省道边上，10多年前国庆节期间，门口停了一辆小车，走下了一家三口人，长者与我年龄相差无几，走到我院子里请求爱人为他们做一顿细珍。我感到有点稀奇，那时候因为村上还没有农家乐，想吃一顿农家家常饭确实很难。从谈话中得知他曾经是西安市的一位下乡知青，在农村吃了好几年细珍，回城后总是常常回味、念念不忘，曾在超市里买了几斤细珍，但总是吃不出当年的味来。这次国庆节长假期间，就带着家人非要吃一顿农家细珍不可，还特意要求给他们炒一盘青椒土豆丝、凉拌一盘红萝卜丝。听了客人的请求，爱人就答应为他们做一顿细珍。说来也巧，那天家里正好没有细珍。为了了却客人的心愿，我就到邻居家借了几斤细珍，妻子就按照他们的要求，精心为他们做了菜，熬煮了一顿细珍。在院子里桐树荫下，摆了一张小餐桌，一家人吃的很开心。孩子的父亲边吃边对妻子、女儿说：当年在农村劳动强度大，吃上细珍一会儿就感到肚子饿，浑身没劲了，看到细珍就发愁。现在餐餐不离肉，干活也少了，整天感到肚子实腾腾的，真想吃一顿农家细珍换换口味，看来今天来到农村没有白来。妻子、女儿也赞口不绝，说今天的这顿农家饭吃出了风味，永远难忘。临别时，还留下了他们的工作单位，联系电话，邀请我们到西安做客，依依不舍的和我们分别，留下了一段十分友好的细珍情缘。
据科技资料记载：玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。由此来说，细珍还是一餐颇具营养价值的保健饭。
如今，在人们生活水平不断改善的优越条件下，粗粮细做、细吃，成为营养搭配的一种新食尚。那种来自乡间朴实无华、清淡甘甜、营养元素含量较高的食品必然受到人们的青睐。细珍就像一道民俗文化美餐一样耐人回味，永远是一餐带着浓浓的乡情、淳朴的乡风、百食不厌的家常饭。 一段吃细珍的回忆，提高了你这篇散文的品味。 逍遥狼 发表于 2012-2-18 17:27 static/image/common/back.gif
一段吃细珍的回忆，提高了你这篇散文的品味。
咱这人性子急，写散文很费时间，看到网上的朋友们写生活中的小事很有味道，就跟着写一篇吧。你是散文高手，望多多指导。 梁兄此文甚佳，写的很到位！{:soso_e163:}{:soso_e179:}
家乡的细珍大珍我都非常爱吃，此文也引起了我对家乡十七年生活的美好记忆！
前几天我还酝酿一篇关于高粱的文章，太忙，只起个头。 拜读，问好。 品读《农家碗里的包谷珍》，快乐农家人的心里，追溯过去父母的艰辛，回报社会，报答父母之恩！问好！ sdan 发表于 2012-2-19 09:35 static/image/common/back.gif
梁兄此文甚佳，写的很到位！
家乡的细珍大珍我都非常爱吃，此文也引起了我对 ...
咱们都是从哪个时代过来的，深有体会啊。 张涨 发表于 2012-2-19 22:36 static/image/common/back.gif
拜读，问好。
你好！有空了多练练笔，思维更敏捷。 石头 发表于 2012-2-20 16:17 static/image/common/back.gif
品读《农家碗里的包谷珍》，快乐农家人的心里，追溯过去父母的艰辛，回报社会，报答父母之恩！问好！
我们已经被时代淘汰了，过去的岁月确实是不堪回首，如过去农村老人吃过细珍后还要舔碗，把碗转来转去舔得净光，生活是多么的艰难啊，总算熬过来了。年轻时代总觉得吃不饱，看到别人吃长面心里就痒痒，真是把人饿慌了啊。 回眸往昔，
我们的脚步总显得些许仓促。
当我们遗失掉那段略显苍白的记忆之时，
才明白，
原来，
回忆真的很美！
看到老知青的故事，
让我小小开心一下，
嘿嘿，
不会是在我们家借的吧？
哈哈！
兴许以后我们会进入你的故事里！{:soso_e120:}
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