吃凉粉

石头 · 发表于 2012-2-10 18:12:50

本帖最后由石头于 2012-2-21 10:35 编辑

吃凉粉
散文/石头

   提起西府人吃凉粉，可算得上是地道的陕西名吃，距今已有两千多年的历史了。
   相传:在秦末，西北地区不少群众缺粮，到处都是讨饭的，因无粮不少群众都患有口疮病。一位叫疙瘩的农民由于人忠厚老实，也很少外出讨饭，眼看子女就要饿死了，一天，也起身到邻村讨饭，到辰时了，还没有找到吃的，就饿晕在野地里，待他苏醒过来时，睡在地上的他,周围都围满了野草，他顺手折了一根茎紫红色，叶子三角形，上端开着小白花，还结着黑色果实的草放在嘴里，吃了起来,结果原先的饥饿、口喝缓解了，他就采了不少吃了，从此，再也不饿了，回家时，又采集了些，捆成了一团，小心翼翼地揣进怀里，待回家后，这些花粉、草茎、果实都变成了糊壮的了，形成了一整块犹如果冻似的，家里人吃了后，也不饿了，口疮也渐渐地好了起来。
   后来，这位叫疙瘩的农民就把这一秘诀告诉给本村人，一传十，十传百，很快在附近的农民中传开了，都纷纷扬扬的去上山采集这种野草，野草不但救了不少人的性命，还成为当时人们离不开的最佳食物，人们最初把这种草叫凉粉草，这个草就是野荞麦，疙瘩吃的时候正是正月十五。
   另有一传说：从前，有一个村子的大小人都得了口疮病，人人嘴角都有伤疤，疼痛难忍，怎么治也好不了。为了根治这种病，当地群众想了不少办法，未能治好。后来，路过这个村的一位老道看到这种情况后，又祥细看了一位百姓的脸色、舌苔后，对周围的百姓说：“莫及，你们所生的口疮是过年饮食后积食太多，虚火太旺所致，用你们地里种的丙豆或荞面做成凉粉，在正月十五日晚上吃后，口疮自然就好。”
   听了老道的话，这位百姓就用自家生产的荞麦，用磨子推了些，用荞珍做成了凉粉，在十五的晚上吃了后，果然口疮神奇般地好了。
   为了纪念这些难忘的日子，人们每逢正月十五，家家户户都要做凉粉，让家里大小人在正月十五晚上吃凉粉，冰口疮的传说，至今还流传着。
   随后，凉粉就成为西北地区人平时喜爱的一种美食，在宾馆、饭店、街道的饮食摊点上处处都有凉粉的身影，特别是每逢正月十五，家家都要吃凉粉，冰口疮。
   陇州凉粉风味独特，具有白色透亮、口感甘甜滋润、细腻凉爽的特点，有凉拌、炒、煎熬三种吃法。记得童年时期母亲做的凉粉最好吃，那时吃凉粉的情景似乎又一次浮现在眼前：
   在吃凉粉前一天要泡好荞麦，先在碾子上揣去荞麦皮，留下白白的荞珍，是做好凉粉的基础原料，再将荞珍泡在水中，用手不断的挫，出现白粉状的淀粉，再用箩筐过去荞麦渣，将淀粉放在锅里，倒进合适的水，再用适当的火力煎熬后，待熟后，盛装在盆子里，放4个小时后，凉粉就做成了。吃时，根据各自的爱好，有用刀切成条的，也有用凉粉镂，顺着一个盆子形状的凉粉旋转镂出一股股像韭叶的凉粉，又细又长又软，还有切成条状的，再醮上蒜水，吃起来别提有多香了。
   说起炒凉粉、煎凉粉来，我忍不住都快要流口水了。炒时，先将凉粉切成像橡皮大小的块，再用蒜苗、生姜做底料，待油热后，先将蒜苗、生姜倒入锅入，再倒进凉粉，放点盐、调料粉、酱油、味精后，一碗炒凉粉就做成了，香味扑面而来，吃起来味道浓香、爽口，回味无穷。煎凉粉，在陇州当地人用来做汤，用绿波菜、红萝卜丝做配菜，有条件的再放上几粒虾仁或虾皮，再放上哨子、汤花、油泼辣子，喝起来，香气浓浓，回味无穷。
   那时，母亲做的凉粉，是全村最有名的。记得村上一位大妈在临终时，想吃母亲做的炒凉粉，待她吃了几口凉粉后，就停止了呼吸。
   而现在吃起凉粉来，再也尝不到原来的味道来，只有在回味中品尝，在品尝中又回味。

[img]

逍遥狼 · 发表于 2012-2-11 07:56:50

石头兄不说，我还真不知道凉粉的来历。祝你快乐

论坛广告这么多，顶前面去。

石头 · 发表于 2012-2-11 12:40:33

逍遥狼发表于 2012-2-11 07:56   a0 ?2 X7 f5 K% p6 R
石头兄不说，我还真不知道凉粉的来历。祝你快乐! L: x( g* M- Y9 f/ r  P$ s
2 n# _6 L+ T  K, @
论坛广告这么多，顶前面去。

感谢狼兄的支持和鼓励！这篇我还在修改，已传上的这个还很粗，望提出修改意见！问好！

不吃鸡蛋 · 发表于 2012-2-11 17:04:23

凉粉原料也有传说

好久没有吃想吃

sdan · 发表于 2012-2-11 21:20:16

流口水了！
家乡的荞麦凉风，那是太好吃了啊！

张涨 · 发表于 2012-2-14 17:12:31

一篇介绍家乡饮食文化的好文章，描写逼真，读着都要淌口水了。

ぷ顺微风散步ぷ · 发表于 2012-2-14 18:51:24

外面也有，但总是感到自己家乡的好吃。现在也不知多少钱一碗了，那炒的好吃{:soso_e124:}

石头 · 发表于 2012-2-14 21:05:36

ぷ顺微风散步ぷ发表于 2012-2-14 18:51 + W7 A$ z9 o I6 ^3 X$ ~) `. A
外面也有，但总是感到自己家乡的好吃。现在也不知多少钱一碗了，那炒的好吃

您好：欢迎您回家吃家乡的凉粉，和面皮是一个价，每碗2.50元。问好！

石头 · 发表于 2012-2-14 21:06:42

sdan 发表于 2012-2-11 21:20 ( H7 b; D6 f8 R$ I9 w+ r5 e
流口水了！! R- u$ E) i# ^" L4 g' m
家乡的荞麦凉风，那是太好吃了啊！

欢迎您回家吃家乡的凉粉。问好！！

石头 · 发表于 2012-2-14 21:07:51

张涨发表于 2012-2-14 17:12
; o, `# [9 `/ Z3 y2 i9 p一篇介绍家乡饮食文化的好文章，描写逼真，读着都要淌口水了。

感谢您的支持和鼓励！欢迎经常指导！问好！

小吉普 · 发表于 2012-2-14 22:47:10

还是最最怀念除夕夜的荞面凉粉！！

箫声琴韵 · 发表于 2012-2-16 23:02:26

好文章！好凉粉！啥时回去吃两碗。

轻轻走来 · 发表于 2012-2-17 12:27:41

现在没有荞麦凉粉了，都是豌豆粉和玉米粉，怀念荞麦凉粉！

逍遥狼 · 发表于 2012-2-18 17:29:26

唯有今年正月十五没吃自家做的凉粉。

山泉奔流 · 发表于 2012-2-18 18:21:52

散文和凉粉的味道一样很有味，欣赏了。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[散文] 吃凉粉