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本帖最后由 山泉奔流 于 2012-2-18 17:53 编辑
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' G7 Z4 e8 X8 S! p: D( t# ]- `+ J农家碗里的包谷珍(散文) 梁存仓 人间有众多山珍海味、数不清的佳肴,但都摆放在豪华的酒楼里,为极少数人所享用,对于绝大多数寻常百姓来说,只能是说说而已,享受不起。就拿包谷珍来说吧,老百姓不知食用了多少年,难以考证。至今仍然散发着清香甘甜的味道,它以味道清淡、制作简单、成本低廉的特点让贫民百姓久食不厌、养育了无数中华儿女渡过了饥荒,走向了富裕和文明。如今,人们的生活水平普遍提高了,它仍然刺激着人们的食欲,金灿灿的摆上了农家乐餐桌,走进了城市饭店。让城里人尝尝新鲜,让食肉者也换换口味。* q% {0 z: c0 v6 p, e
包谷珍是农村人的家常饭,在我国大西北的一些地方,将包谷叫玉米,将包谷珍就叫细珍。每当我们端起腕来吃细珍时,耳边不由得想起“锄禾日当午,汗滴禾下土。谁念盘中餐,粒粒皆辛苦”这首著名的唐诗,由此联想到种植包谷的艰难,这首诗很有可能是作者在锄玉米时的亲身感受吧!0 Y _4 L9 J& q8 M
玉米是春种秋收,麦黄时节正值给玉米施肥、除草的关键环节。六月的天气赤日炎炎、大地似火,父老乡亲们头顶烈日、脚踩热土、手握锄头、汗流满面的在玉米田里锄草、施肥,给玉米苗根部培土。茫茫玉米田里有数不清的禾苗,细心的庄稼汉眼睛直瞪瞪瞅着每一颗玉米苗周围的杂草,挥动亮闪闪的锄头把杂草一颗一颗除掉,给玉米根部施上肥料,然后再培上土,这样反反复复的在田间劳作。真是挥汗如雨、苦不堪言啊!若是遇到伏旱,还要给玉米田里灌水,保证它有充足的水份、养料,才能促使它茁壮成长,获得“春种一粒粟,秋收万颗子”的劳动成果。
1 c: P7 f! d! o, {+ z2 C8 _2 S 在生活困难时期,细珍是农民家庭的主餐。它是将玉米粒粉碎成1毫米左右的颗粒,清除掉玉米皮、筛去玉米粉就成为做细珍的成品原料了。其加工工艺伴随着人类文明的进程几经改良,从上世纪六十年代以前的手推磨到七八十年代的水磨,随后发展到电磨,直至今天的玉米珍专用加工机械,彻底克服了玉米珍加工的困难。随着加工技术的进步,玉米珍已经不单纯是农家碗里的家常饭了,它已经和大米、白面一起走进了大都市的超市,为城乡百姓共同食用。8 _3 Y' p5 q: G9 g, q9 ~7 G
玉米珍的制作方法十分简单,主要程序就是把玉米珍用水煮熟。等待凉水烧开后,取适量的包谷珍下到锅里用勺子反复搅,用文火煮上半个时辰就熟了。也可以在锅里加入土豆块或红薯块一并熬煮,别具风味,煮熟后便可餐用。就餐时的配菜也很多、主要以价格低廉的青菜、素菜为主,热炒、凉拌都可以,如热炒的土豆丝、白菜,凉拌的白萝卜、红萝卜、水萝卜、黄瓜、莴笋、苜蓿、芨芨菜都是吃细珍的好菜。吃细珍最好的季节是冬季,热腾腾的细珍盛在碗里可以暖手,吃到肚里还能暖身。由于制作程序十分简单、省时、省工,每个农家妇女人人都会做。每到冬天,是北方人家庭普遍食用的早餐。吃起来香甜、再加上脆生生的素菜,真好吃啊!
, K% z; X$ Q, Y8 o( Z6 x4 U3 W 自从农村实行家庭联产承包责任制以来,我国的粮食问题很快得到解决,玉米已经成为工业原料和养殖业的饲料,不再是人们生活的主要食粮,大米、白面市场供应充足,人们可以按需购买、想吃啥有啥。尽管现在吃细珍的人逐渐少了,但是,它那股热腾腾的暖流、甜丝丝的味道永远让人难以忘怀。
+ z W# C- ?- y' ~ 记得在上世纪七、八十年代,家家早上吃细珍的场面很热闹。那时候,农村还是大集体,干活、吃饭都是统一时间,每天早上八、九点中,就是吃饭时间,农民们端上一碗细珍,一碟青菜,三五成群的聚集在麦场、碾道旁,蹲在碌碡上、碾盘上,互相夹菜,有说有笑,体现出一种友善、和谐的气氛,每天早上端上细珍聚餐成为一种饮食时尚。七十年代初,我开始上初中,家距学校较远,属于住校生。那个时候是计划经济,买面凭粮本、粮票,学生食堂要求城市学生交粮票,农村学生交面粉。收取面粉时是按照麦面和玉米面六比四的比例收取,收玉米面时要求交细珍。因此,细珍也成为校园里最好的早餐。细珍虽然好吃、好消化,但是不耐饱。尤其是中学时代正处在长身体、长知识的时期,自己的饭量很大,餐餐是素食,一餐的饭量在一斤左右,一碗二两的细珍一顿能吃四碗,碗里还得泡馍“加钢”。自己还特别喜欢篮球运动,一场篮球下来,细珍就随汗而流,肚子就开始咕咕叫了。四年中学时光,每天早上大多时间就吃着细珍、素菜,有时是开水泡馍艰难的渡过了。后来参了军,接着又参加了工作进了城,随着粮食供应制度的改变,人们生活水平普遍提高,吃细珍的日子也就越来越少了。
# M7 y$ T* k+ o2 h# K9 ^. `; W 提起细珍,还想起两件十分有趣的事情:记得上世纪八十年代,县上一位领导在县级机关干部解放思想动员大会上,讲到本县农民小富则安、不思进取时,列举了一个十分典型的例子。谈到他在一个边远的农村考察时,看到一位老汉还留着清朝时候的大辫子,辫子往脖子上一缠,端着一碗细珍,蹲在碾盘上吃得津津有味。就走上前去问这位老汉现在生活得怎么样。这位老汉洋洋得意的告诉他:“我现在家里种了十几亩地,年年粮食大丰收,小麦在屋里包套包扎着哩,玉米一串一串在房檐上挂着哩,大肥猪在圈里卧着哩,日子比皇上他爷还过得好!”端一碗细珍就这样满足,看来这位老人在旧社会连吃一碗细珍的光景都很少有。' [% T, t! @: g0 \
我的家庭一直在农村,位于212省道边上,10多年前国庆节期间,门口停了一辆小车,走下了一家三口人,长者与我年龄相差无几,走到我院子里请求爱人为他们做一顿细珍。我感到有点稀奇,那时候因为村上还没有农家乐,想吃一顿农家家常饭确实很难。从谈话中得知他曾经是西安市的一位下乡知青,在农村吃了好几年细珍,回城后总是常常回味、念念不忘,曾在超市里买了几斤细珍,但总是吃不出当年的味来。这次国庆节长假期间,就带着家人非要吃一顿农家细珍不可,还特意要求给他们炒一盘青椒土豆丝、凉拌一盘红萝卜丝。听了客人的请求,爱人就答应为他们做一顿细珍。说来也巧,那天家里正好没有细珍。为了了却客人的心愿,我就到邻居家借了几斤细珍,妻子就按照他们的要求,精心为他们做了菜,熬煮了一顿细珍。在院子里桐树荫下,摆了一张小餐桌,一家人吃的很开心。孩子的父亲边吃边对妻子、女儿说:当年在农村劳动强度大,吃上细珍一会儿就感到肚子饿,浑身没劲了,看到细珍就发愁。现在餐餐不离肉,干活也少了,整天感到肚子实腾腾的,真想吃一顿农家细珍换换口味,看来今天来到农村没有白来。妻子、女儿也赞口不绝,说今天的这顿农家饭吃出了风味,永远难忘。临别时,还留下了他们的工作单位,联系电话,邀请我们到西安做客,依依不舍的和我们分别,留下了一段十分友好的细珍情缘。
* w0 _, m" {& }% ^ ~& ~ 据科技资料记载:玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的5—10倍。由此来说,细珍还是一餐颇具营养价值的保健饭。& z1 Q8 ?" H4 h/ A- f) ~
如今,在人们生活水平不断改善的优越条件下,粗粮细做、细吃,成为营养搭配的一种新食尚。那种来自乡间朴实无华、清淡甘甜、营养元素含量较高的食品必然受到人们的青睐。细珍就像一道民俗文化美餐一样耐人回味,永远是一餐带着浓浓的乡情、淳朴的乡风、百食不厌的家常饭。 |
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